A Aeropress é um cilindro de plástico com êmbolo. O café fica em infusão por um tempo curto e, no final, você empurra a água através de um filtro de papel. O resultado é uma xícara limpa e equilibrada, pronta em cerca de dois minutos.
Ela foi criada em 2005 pelo engenheiro americano Alan Adler. Além de rápida, é leve, resistente a quedas e fácil de limpar: no fim do preparo, basta empurrar a borra compactada para o lixo. Por isso aparece com frequência em listas de cafeteiras para viagem e para o trabalho.
Há duas formas de montar. Na tradicional, o filtro fica para baixo, sobre a caneca. Na invertida, a cafeteira fica de cabeça para baixo durante a infusão, o que evita que a água comece a pingar antes da hora. Este guia usa a invertida como receita de partida. As diferenças entre as duas estão em Aeropress invertida ou tradicional.
Receita de partida (método invertido)
Por que usar água menos quente
O próprio Adler recomendava água por volta de 80°C, temperatura bem abaixo da usada em coados. Segundo ele, nas provas às cegas que fez durante o desenvolvimento, a maioria das pessoas preferiu o café preparado assim.
Há dois motivos práticos para isso. A câmara de plástico perde pouco calor durante o preparo, e o tempo de contato curto somado à pressão final já extrai bastante do café. Com água mais fria, a doçura tende a aparecer e o amargor fica contido. Muitas receitas usam entre 80°C e 90°C. Cafés de torra clara costumam pedir o lado mais quente dessa faixa.
Como a pressão entra no preparo
Quando você desce o êmbolo, a coluna de ar empurra o café contra o filtro. É uma pressão baixa, muito menor que a de uma máquina de espresso, mas suficiente para encurtar o preparo. O filtro de papel retém o pó fino, e a bebida chega à xícara sem sedimento.
A força que você usa importa. Empurrar com força compacta o pó contra o papel, deixa a descida dura e pode puxar amargor. O ideal é usar só o peso dos braços e levar de 25 a 30 segundos.
Passo a passo (método invertido)
- Monte invertida. Encaixe a borracha do êmbolo no cilindro até perto do número 4. Apoie a cafeteira sobre o êmbolo, com a boca aberta para cima.
- Molhe o filtro. Coloque o disco de papel na tampa perfurada e molhe com água quente. Reserve.
- Adicione o café. Coloque os 16 g moídos na câmara, com a cafeteira sobre a balança. Zere a tara.
- Despeje e mexa (0:00 a 0:30). Inicie o cronômetro, despeje os 220 g de água e mexa por uns 10 segundos com a pá ou uma colher.
- Tampe e espere (até 1:30). Rosqueie a tampa com o filtro e deixe em repouso.
- Vire com cuidado. Coloque a caneca de boca para baixo sobre a tampa. Segure a caneca e a cafeteira juntas e gire o conjunto num movimento só.
- Desça o êmbolo (1:30 a 2:00). Pressione devagar, por 25 a 30 segundos.
- Pare no chiado. Quando ouvir o ar escapando, interrompa. Espremer a borra seca no final costuma deixar a bebida mais amarga.
A câmara está cheia de água quente. Confira se a tampa está bem rosqueada antes de virar e use uma caneca estável. Se preferir evitar o giro, use o método tradicional.
Problemas comuns
- Êmbolo muito duro: moagem fina demais ou força excessiva. Abra um ou dois cliques e pressione com o peso dos braços.
- Amargo ou seco: água acima de 90°C, moagem fina ou prensagem depois do chiado. Reduza a temperatura e pare no som do ar.
- Ralo ou azedo: moagem grossa ou infusão curta. Feche um clique ou espere 30 segundos a mais.
- Vazamento no giro: tampa mal rosqueada ou filtro fora do lugar.
Para entender como moagem, tempo e temperatura se compensam e testar receitas diferentes, veja moagem, tempo e temperatura na Aeropress.
Próximos passos
Para explorar a Aeropress: