Para fazer café para duas pessoas na Prensa Francesa, dobrar o café e a água é o começo, mas não é tudo. Com o dobro de volume, a água demora mais para esfriar e a camada de café no fundo fica mais alta. As duas coisas pedem pequenos ajustes.
Esta página parte da receita individual do guia da Prensa Francesa e mostra o que muda na versão para duas xícaras.
Receita para duas xícaras
Sua prensa comporta duas xícaras?
O tamanho anunciado é o volume total do copo. Descontando o espaço do êmbolo e do café, o volume útil é menor:
| Tamanho do copo | Café | Serve |
|---|---|---|
| 350 ml | 15 a 20 g | Uma xícara média |
| 600 ml | 30 a 35 g | Duas xícaras de cerca de 210 ml |
| 1 litro | 50 a 60 g | Três a quatro xícaras |
Na prensa de 350 ml, 30 g de café e 480 g de água transbordam ao encaixar o êmbolo. Para duas xícaras cheias, o mínimo é a de 600 ml.
O que muda com o volume maior
A água esfria mais devagar. Meio litro de água guarda mais calor que 250 ml. Ao longo dos quatro minutos, a temperatura fica mais alta e a extração anda mais rápido. Por isso a receita usa água no lado mais baixo da faixa e moagem um pouco mais grossa.
A camada de café fica mais alta. Com 30 g, o pó no fundo tem o dobro da espessura. Na hora de descer o êmbolo, a água precisa atravessar mais café, e descer rápido empurra partículas finas pela tela.
A proporção passa de 1:15 para 1:16. Um pouco mais de água ajuda a compensar a extração mais rápida e deixa as duas xícaras com volume cheio.
Quanta água vai para a xícara
O café molhado retém cerca do dobro do próprio peso em água. Com 30 g de café, uns 60 g ficam no fundo da prensa. Dos 480 g despejados, sobram cerca de 420 ml para servir.
Moer 30 g num moedor manual
Muitos moedores manuais de entrada comportam 20 a 25 g por vez. O Timemore C2, por exemplo, comporta cerca de 25 g. Para 30 g, moa em duas etapas de 15 g. Com mais café, a quantidade total de pó fino também aumenta. Abrir um clique em relação à receita individual compensa isso.
A maior parte da borra na xícara não vem dos furos da tela, mas das partículas que ficam boiando quando o êmbolo desce. Retirar a espuma com duas colheres antes de prensar resolve boa parte do problema.
Passo a passo
- Escalde o copo com água fervente e descarte. Aproveite para escaldar as duas xícaras.
- Adicione os 30 g de café e zere a balança.
- Despeje os 480 g de água (0:00 a 0:30) de forma rápida, molhando todo o pó. Não mexa ainda.
- Tampe sem descer o êmbolo e espere até 4:00.
- Quebre a crosta e retire a espuma (4:00). Mexa a camada de cima com três voltas da colher. Com duas colheres, retire a espuma e o que continuar boiando.
- Espere 45 segundos com a tampa encaixada para o pó fino assentar.
- Desça o êmbolo devagar, em cerca de 20 segundos. Se travar, suba um centímetro e retome.
- Sirva alternando as xícaras. Coloque um pouco em cada uma e vá completando. O café do fundo é mais concentrado que o do topo, e alternar deixa as duas iguais.
Problemas comuns
| O que acontece | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Borra nas xícaras | Descida rápida ou sem retirar a espuma | Retirar a espuma e descer em 20 segundos |
| Amargo e áspero | Calor mantido pelo volume maior | Água a 90°C ou abrir 1 clique |
| Uma xícara mais forte | Serviu uma inteira e depois a outra | Alternar entre as duas |
| Café esfria rápido | Xícaras frias | Escaldar as xícaras durante a infusão |
| Êmbolo travando | Pó fino no fundo | Engrossar a moagem |