O café na cafeteira elétrica melhora com poucos ajustes, sem trocar de equipamento. O que mais pesa no sabor é medir café e água pela balança, usar moagem média, escolher bem o filtro e não deixar a jarra esquentando na placa.
A cafeteira elétrica é uma das formas mais comuns de fazer café no Brasil. Ela aquece a água, despeja sobre o pó e deixa o café pingar na jarra. Como tudo é automático, parece que não há o que mudar. Mas a máquina cuida só de parte do preparo. Este guia mostra o que ela controla, o que fica com você e traz uma receita de partida, cinco ajustes e a manutenção básica.
Se você ainda não tem uma cafeteira e quer comparar métodos, o artigo qual cafeteira comprar ajuda a escolher. Aqui o foco é quem já usa a elétrica e quer melhorar o resultado.
Receita de partida (cafeteira elétrica, 1 litro)
A referência de 55 g de café por litro de água é a da SCA (Specialty Coffee Association), a mesma usada em outros guias deste site.
O que a máquina controla e o que você controla
| Quem controla | O que entra nessa conta |
|---|---|
| A máquina | Temperatura da água, vazão sobre o pó e tempo total do preparo. |
| Você | Quantidade de café e de água, moagem, tipo de filtro, frescor do café, limpeza e o que acontece com a jarra depois. |
A parte da máquina varia muito de um modelo para outro. A SCA mantém um programa de certificação de cafeteiras domésticas que avalia temperatura da água, tempo de preparo, qualidade da extração e consistência. Fabricantes que participam do programa citam, como referência, água entre 92°C e 96°C em contato com o pó. Conteúdos técnicos sobre o tema indicam que modelos simples costumam ter aquecedores menos potentes e podem não chegar a essa faixa. Como a temperatura está dentro da máquina, o que dá para fazer é cuidar do resto.
Não há como saber a temperatura real da água na cafeteira elétrica comum sem instrumento de medição. Se o café sai sempre ralo e sem aroma mesmo com moagem e proporção corretas, o manual do fabricante é o lugar para conferir o que a máquina promete.
5 ajustes para melhorar o café na cafeteira elétrica
1. Meça pelo peso, não pelas marcas do reservatório
As marcas de “xícaras” no reservatório mudam de fabricante para fabricante e não dizem quanto café usar. Pese o pó numa balança e encha o reservatório com a água medida. A tabela abaixo parte da referência de 55 g por litro da SCA e inclui uma opção mais encorpada, em 1:16, a proporção usada no guia de proporção do V60.
| Água no reservatório | Café (55 g por litro, SCA) | Café (1:16, mais encorpado) |
|---|---|---|
| 500 ml | 28 g | 31 g |
| 750 ml | 41 g | 47 g |
| 1 litro | 55 g | 63 g |
O pó retém parte da água, então a jarra rende um pouco menos do que o volume colocado no reservatório. Valores arredondados. Comece pela primeira coluna e passe para a segunda se achar o café fraco.
2. Use moagem média
A água atravessa o pó por gravidade, sem pressão. Moagem fina demais deixa o café em contato por mais tempo, e o resultado tende a ser amargo. Moagem grossa demais deixa a água passar rápido, e o café fica ralo. A média é o ponto de partida mais usado. O guia de moagem de café mostra como ajustar a partir daí.
3. Confira o filtro
Use o filtro do formato que o cesto da máquina pede, bem encaixado. Papel torto ou dobrado pode deixar pó escorrer para a jarra. Filtros de papel costumam ter gosto de papel quando novos, então muita gente passa água quente neles antes de colocar o café. Filtros permanentes de metal deixam passar mais óleos e dão uma bebida mais encorpada.
4. Aqueça a máquina antes
Baristas costumam indicar rodar um ciclo só com água antes do café, para aquecer o circuito e a jarra. Isso reduz a perda de calor no início do preparo, quando a temperatura mais pesa. Descarte essa água, recoloque o filtro com o pó e inicie o preparo.
5. Tire a jarra da placa quente
É o ajuste que mais muda o café depois de pronto. A placa aquecedora continua esquentando a jarra, e o café parado nela ganha gosto de queimado e de amargo. Assim que o preparo terminar, desligue a placa e passe o café para uma garrafa térmica. O artigo sobre garrafa térmica para café explica como escolher e conservar o sabor.
Limpeza e descalcificação periódica
Óleos do café e depósitos de água se acumulam no cesto, na jarra e dentro da máquina, e passam gosto para o café seguinte. Fabricantes costumam recomendar uma rotina simples:
- A cada uso: descarte a borra e o filtro, enxágue o cesto e a jarra e deixe secar com a tampa do reservatório aberta.
- Periodicamente: descalcifique a máquina. A frequência e o produto permitidos constam no manual, e variam conforme a dureza da água e o uso.
O passo a passo de limpeza do calcário está no artigo calcário na chaleira e na cafeteira: como limpar. Para preparar café para muitas pessoas, veja café para muitas pessoas: qual método usar.
Próximos passos
Para continuar ajustando o preparo: