Migrar do café tradicional de mercado para grãos especiais requer apenas o domínio de quatro variáveis físicas: proporção de água e café, temperatura da extração, uniformidade da moagem e frescor do grão torrado. O café comercial comum é composto majoritariamente por grãos das espécies Canephora (Robusta ou Conilon) com defeitos físicos, impurezas e torras excessivamente … Ler mais